L’aspetto ieratico e “risorgimentale” di Teodoro Capone e il suo lesto ed ininterrotto incedere tra i tavoli del locale, nonostante la corporatura robusta, oltremodo ingigantita dagli appariscenti mustacchi, colpisce l’avventore che oltrepassa per la prima volta la soglia di questo accogliente e poliedrico locale, dall’incerta e fuggevole linea di demarcazione tra enoteca ed osteria. Teodoro, animato da rara passione e da una straordinaria avidità per i saperi enologici, non si è limitato ad assemblare un’offerta enciclopedica, frutto di una ricerca attenta ed erudita di vini di territorio dal conveniente rapporto qualità-prezzo, ma, attraverso cene a tema, incontri con i produttori e corsi di avvicinamento al vino, ha promosso ed energicamente divulgato la cultura materiale. E’ il succedesi delle stagioni a dettare il goloso menu, condito da dosi generose di convivialità e abbinato a vini d’eccellenza proposti anche al calice

Se dovessimo conferire un oscar al più simpatico enotecario romano lo assegneremmo, senza soverchie esitazioni, a Teodoro Capone, personalità tra le più estroverse e affabili dell’arcipelago enologico cittadino. Ma al di là della travolgente socialità del personaggio, quello che più colpisce, è il clima conviviale a cui partecipa tutta la clientela dell’enoteca. Teodoro ha sposato causa di chi vede nel nettare di Bacco un nobile complemento del cibo, qualcosa da  riportare sulla tavola, sottraendolo ai Meccanismi perversi che lo hanno trasformato in soggetto da concorso, da valutare e scomporre in centesimi.

Il registro vinoso, riflesso di scelte ponderate e competenti, è prodigo di bollicine, dagli attraenti spumanti di Maso Martis al perlage dell’Erbaluce e descrive un itinerario che attraversa tutte le zone vinicole del paese. Esaltato dall’incontro col bicchiere, il repertorio gastronomico sì muove disinvoltamente tra pietanze tipicamente invernali, dal goulash alla polenta e fresche “insalatone”.

Due risorgimentali baffi a manubrio incorniciano quando l’occasione ne incoraggia l’apparizione, il sorriso di Teodoro Capone, inesauribile serbatoio di buonumore, insignito dl un virtuale oscar per la simpatia nella precedente edizione della guida. Teodoro, figlio d’arte, anima il suo locale con una vitalità che uguaglia il voluminoso bagaglio di saperi enoici accumulato nel corso del tragitto che lo ha condotto, bicchiere dopo bicchiere, nelle zone vinicole più prestigiose del globo. L’enoteca, accattivante contenitore di un’accurata selezione di etichette, è diventata popolare, oltre che per l’elevato spessore della proposta, per le atmosfere conviviali che la diversificano da tutte le altre. Il giovedì sonorità blues e jazz nobilitano i cerimoniali dell’aperitivo, già enfatizzato dalla qualità del calice e dall’accompagnamento di pietanze mai banali: dalla carne salada del Trentino, alla scamorza con petali di tartufo bianco, fino alla speziata e sapida porchetta d’Ariccia.

Quella di Teodoro Capone. enotecaro di lungo corso e in virtù di un vistoso paio di baffoni a manubrio, trasposizione in chiave moderna di ottocentesche iconografie risorgimentali, più che una semplice enoteca, si presenta agli avventori come un’accademia del gusto, della simpatia e della convivialità. Nel locale, frequentato da una clientela eterogenea, ma accomunata da una garbata briosità, si celebrano ghiotte unioni tra cibo vino e arte dei suoni, grazie a serate di musica (dal vivo il giovedì) e ad un repertorio gastronomico frequentemente rinnovato, che unisce pietanze della cucina giudaico-romanesca a piatti di fantasia o a preparazioni come il gulasch, nate al di là dei confini nazionali. Baccalà alla romana, polenta con le spuntature o la torre sarda a base di salame di polpo, pomodori secchi e pane guttiau, sono generosamente irrorate da una brillante proposta enologica, esclusivamente nazionale, frutto dei reiterati esercizi degustativi del titolare. Particolarmente articolata, l’offerta dei vini umbri e laziali, si sottrae  alla monotonia dei soliti noti, indirizzandosi su etichette meno celebrate, ma di elevato profilo qualitativo.

LA NOSTRA NOTTE PERFETTA NELL’ENOTECA ROMANA

In una bella serata di ottobre, io e mia moglie ci siamo seduti Al Grammelot, Vineria-Enoteca situata nel verdeggiante quartiere di Monteverde Vecchio di Roma. Intenti a osservare e ammirare, le bottiglie disposte lungo le pareti dal pavimento al soffitto, non abbiamo tardato a conoscere Teodoro Capone, il titolare. “Il vino è un’emozione!” ha dichiarato Teodoro, conquistandoci con la sua passione e la sua conoscenza del vino.

La storia di questa enoteca romana è cominciata quasi un decennio fa. Il padre di Teodoro, Alfonso Capone – sì, Al Capone, ma nessuna relazione a quello più infame dalla mia città natale di Chicago – proprietario di un negozio di frutta, verdura e di spezie nel medesimo posto per 45 anni.  Appassionato di vino dalla più tenera età, nel 2005, il sogno di Teodoro ha preso vita quando ha trasformato il negozio di suo padre nell’Enoteca Al Grammelot, il wine bar che si trova oggi nello stesso posto del negozio paterno. Teodoro ha lavorato con il padre per molti anni, ha imparato il significato di qualità e l’orgoglio per i propri prodotti, insegnamenti che ancora vivono oggi nella sua enoteca, dove non trovano spazio i grandi produttori di vino mentre si prediligono aziende di piccole e medie dimensioni che producono non più di 200.000 bottiglie l’anno.  Teodoro è convinto che le cantine più piccole pongano maggior attenzione alla cura della produzione del vino e meno al marketing e alla pubblicità. E al palato la differenza si sente.

Il nostro tavolo era nella giusta posizione per sedersi e osservare il riflesso della luce calda che si rifletteva sulle bottiglie di vino posizionate sulla parete. Teodoro si è seduto al nostro tavolo per guidarci attraverso il suo delizioso menù, riflettendo sugli abbinamenti di vini possibili con i nostri gusti alimentari, come un maestro d’orchestra mescolando armonie e toni. Siamo rimasti affascinati. Teodoro ci ha lasciato per qualche istante per recarsi in cucina, lasciandoci a riflettere sul banchetto che a breve sarebbe iniziato. È tornato mostrandoci un fungo porcino con belle tonalità marrone e bianco d’oro: sarebbe stato il nostro antipasto, e Teodoro stava chiedendo la nostra “benedizione” prima che fosse preparato.

Il fungo, enorme, è stato un antipasto glorioso: ha subito guadagnato l’attenzione dei nostri vicini, rimasti senza fiato alla vista di Teodoro che lo cullava.

Abbiamo iniziato la cena con un abbinamento con un vino bianco Lugana, dal nord Italia di Ca ‘Lojera vicino al Lago di Garda. Il colore era un paglierino vivido, al palato note di pera e mela e i funghi porcini preparati con cura sono stati saltati in olio d’oliva, peperoncino con forti sapori di nocciola. Il piatto successivo, il nostro primo piatto  o portata di pasta, dei paccheri avvolti in speck e cosparsi di pecorino romano e olio d’oliva sono stati la perfetta combinazione di sapori e consistenze. Ancora soddisfatti dei nostri primi piatti, e già i nostri stomaci cantavano di gioia all’arrivo dei nostri secondi: spezzatino di cinghiale e goulash. Il cinghiale era incredibilmente tenero in un ricco abbondante sugo mescolato con le patate. Il gulasch, una specialità ungherese, con un tocco italiano, era altrettanto superbo con un sugo a base di pomodoro, patate e un medley di condimenti. La nostra passione per le carni saporite viene esaltata dalla scelta di un vino rosso Schioppettino dalla regione Friuli-Venezia, nel nord-est d’Italia, nei pressi del confine con la Slovenia. È un vitigno molto antico che è stato quasi perso nella storia. Rosso intenso, saporito di medio corpo, è stato un abbinamento ideale per la carne e la selvaggina. Schioppettino tradotto significa all’incirca “a scoppio” o “Crackle”, Teodoro lo ha paragonato ad un colpo di fucile di sapore. Il fatto che si tratti di un uvaggio introvabile al di fuori dell’Italia lo ha reso ai nostri occhi, e ai nostri palati, ancora più speciale.

La nostra esperienza si è conclusa con il dolce. Per ovvi motivi, non avevamo intenzione di ordinare il dessert, ma le nostre menti hanno sconfitto i nostri stomaci, e abbiamo puntato, senza rimpianti, su un Tante Foglie abilmente preparato: il popolare millefoglie preparato con cialde impilati come mattoni Jenga su un pavimento di crema pasticcera, spolverato di zucchero a velo e con una pioggia di salsa di cioccolato – è stato il degno atto finale di questa serata all’insegna dell’ospitalità.

Teodoro Capone ci ha fatto sentire a casa con la sua gentilezza , il cibo e il vino gratificante. Abbiamo lasciato il suo piccolo ma memorabile locale dichiarandoci assolutamente d’accordo con lui. Il vino è emozione e a me e mia moglie ci mancherà questa bella e modesta enoteca romana. È stata una meravigliosa tregua dalle caotiche attività di Roma.

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“La Luna e il Falò” nella Vineria “Al Grammelot”.

Le forme della “commedia dell’arte” dominano, ancora oggi la vita italiana, insieme con lo spirito dei Goliardi: una visione allegra e spensierata della vita, anche con una buona dose di saggezza, di lettura, del bel sapere e del fare meglio. Tutto questo si riunisce nella Vineria-Enoteca “Al Grammelot” (Via Carini 39 / 39a, telf.06.5809166) di Roma.

Amichevole spazio quasi quadrato, spolverato di piccoli tavoli in legno e molte bottiglie di vino, accoglie chi entra. Il suo proprietario, sempre disponibile e pronto a spiegare ogni dettaglio di quello che mangerete o berrete, sembra quasi uscito dal  Falstaff: piacere amoroso per ciò che nella sua casa si offre, contagiato da una voglia di trasmetterlo,  cominciando da se stessi!

Ho avuto la fortuna di partecipare ad una bella cena, invitato da alcuni (recenti ma già cari) amici che sembrano riassumere in due, tutte le virtù del rinascimento: piacere per il riscoprimento dell’antico, architettura al potere,letture e viaggi , apprezzamento della bellezza e della cultura, qualunque sia la loro estrazione … lo spirito di Paestum concentrata in due, per così dire.

Il nostro arrivo  “Al Grammelot”, inoltre, ha coinciso con l’arrivo massiccio del  tartufo nei ristoranti italiani (il tartufo c’è tutto l’anno, ma la qualità e l’esplosione gioiosa del tubero arriva con le prime gelate di ottobre-novembre) e l’offerta era allettante e varia: abbiamo scelto una bresaola delicata, raccolta in un letto di contrasto verde (rucola) e condita con fette sottili di tartufo nero. Delizioso, anche se confesso che una ricetta che ci hanno descritto, uovo con tartufo (felice Combinazione!), rimane per una visita futura. Insieme con alcuni formaggi assortiti, insalate e vari salumi, anche carne, abbiamo deciso di accompagnare tali prelibatezze con una bottiglia di Barbera d’Asti, “La Luna e il Falò” 2003.

La denominazione di origine Barbera d’Asti si trova in Piemonte, tra le colline di Asti e Alessandria, si produce principalmente con uva “barbera” (anche se sono ammesse piccole quantità di Freisa , Grignolino e Dolcetto a condizione che non si superi il 15% di alcool).

Il vino che abbiamo bevuto, frutto delle colline di Asti, è una barbera (confesso la mia preferita, a questo punto della mia formazione di vino italiano), ha fatto una macerazione e fermentazione con le bucce per 15-20 giorni a temperatura controllata di 28 gradi. Trascorrere dodici mesi in botti (un terzo sempre nuova) di rovere francese e esce sul mercato con  14% di alcool.

 E’ un vino di alto livello, rosso cardinale intenso  tipico del melograno, con sfumature di colore rubino tenue. I suoi aromi sono quelli di confettura di more,  radice di liquirizia  e finocchio con dolci ricordi di lievito. In bocca, presenta  tannini ben integrati nel legno, morbido, al palato bello e piacevole, anche se non è molto persistente. Un lieve sentore di sottobosco mediterraneo saluta l’assaggio.

Il piacere e il calore dell’accoglienza, l’attenzione nello spiegare e nel cibo, il sapore piacevole del  vino bevuto e la letteratura posandosi dolcemente in ogni angolo della stanza (da Omero, che è citato in un verso nel biglietto del locale fino a Cesare Pavese: nome del vino è il suo ultimo lavoro) fanno si che consiglio vivamente questo posto. Lo farei anche, ovviamente, per la compagnia che ho avuto. Ma qui, purtroppo, ognuno deve trovare la sua. Dimmi chi sei tu…

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